Aloo Tikki Recipe | आलू टिक्की पकाने की विधि

Aloo Tikki Recipe | आलू टिक्की पकाने की विधि

Aloo Tikki Kya Hai: आलू टिक्की (आलू टिक्की) एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड और स्नैक है। यह उबले हुए आलू को मैश करके धनिया, जीरा और गरम मसाला जैसे मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है और कभी-कभी इसमें मटर या दाल भी शामिल होती है। फिर मिश्रण को गोल या अंडाकार पैटीज़ का आकार दिया जाता है, जिन्हें तब तक तला जाता है जब तक कि वे बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। आलू टिक्की को आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है, कटे हुए प्याज़, धनिया पत्ती और तरह-तरह की चटनी जैसे इमली और पुदीने की चटनी से सजाया जाता है। यह सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है और पूरे भारत में फूड स्टॉल और रेस्तरां में पाया जा सकता है।

आलू टिक्की पकाने की विधि:

अवयव:

1.उबले और मैश किए हुए आलू - 4 मध्यम आकार के 

 आलू उबालने और मैश करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1.किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए आलू को बहते पानी के नीचे धोएं।

2.आलूओं को एक बर्तन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

3.बर्तन को तेज आँच पर चूल्हे पर रखें और पानी में उबाल आने दें।

4.आँच को मध्यम से कम कर दें और आलू को लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक वे पककर नरम न हो जाएँ, उबाल लें।

5.आलू को मैश करने के लिए कांटे या आलू मैशर का उपयोग करें जब तक कि वे चिकने और गांठ से मुक्त न हो जाएं।

6.नुस्खा में उपयोग करने से पहले मैश किए हुए आलू को ठंडा होने दें।

अब आप उबले और मैश किए हुए आलू का उपयोग स्वादिष्ट आलू टिक्की या किसी अन्य रेसिपी के लिए कर सकते हैं जिसमें मैश किए हुए आलू की आवश्यकता हो।

बारीक कटा हुआ प्याज - 1/2 कप

प्याज को बारीक काटने के लिए इन चरणों का पालन करें:

1.प्याज को छीलकर दोनों सिरों को काट लें।

2.प्याज को ऊपर से नीचे की ओर आधा काट लें।

3.प्याज के आधे हिस्से को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर कटे हुए भाग के साथ रखें।

4.ऊपर से शुरू करते हुए और नीचे की ओर अपना काम करते हुए, प्याज को सीधा काटें, लेकिन सुनिश्चित करें कि नीचे से सभी तरह से न काटें। लगभग 1/4 इंच प्याज को बिना काटे छोड़ दें।

5.अब, प्याज को क्षैतिज रूप से काटें, एक छोर से शुरू करके दूसरे छोर तक अपना काम करें। प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

6.प्याज के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

7.एक बार जब आप सभी प्याज काट लें, तो कटे हुए प्याज को कटोरे में खुरचने के लिए चाकू या स्पैचुला का उपयोग करें।

अब आपके पास बारीक कटा हुआ प्याज है जिसका उपयोग स्वादिष्ट आलू टिक्की या कोई अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिसमें प्याज की आवश्यकता हो।

बारीक कटी हुई धनिया पत्ती - 1/2 कप

धनिया पत्ती को बारीक काटने के लिए इन चरणों का पालन करें:

1.किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए धनिया के पत्तों को बहते पानी के नीचे धो लें।

2.पत्तियों को थपथपाकर सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का प्रयोग करें।

3.पत्तियों का एक छोटा गुच्छा एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें कसकर पकड़ें।

4.धनिया पत्ती को एक सिरे से शुरू करते हुए दूसरे सिरे तक पतला-पतला काटने के लिए एक तेज़ चाकू का प्रयोग करें।

5.एक बार जब आप पत्तियों को काट लें, तो कटे हुए धनिया को कटोरे में खुरचने के लिए चाकू या स्पैचुला का उपयोग करें।

6.शेष धनिया पत्तियों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं जब तक कि आपके पास नुस्खा के लिए पर्याप्त न हो।

अब आपके पास बारीक कटा हरा धनिया है जिसका उपयोग स्वादिष्ट आलू टिक्की या कोई भी अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिसके लिए धनिया पत्ती की आवश्यकता होती है।

बारीक कटी हरी मिर्च - 2

हरी मिर्च को बारीक काटने के लिए इन चरणों का पालन करें:

1.किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए हरी मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं।

2.मिर्चों को थपथपाकर सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का प्रयोग करें।

3.मिर्च के डंठल को तेज चाकू से काट लें.

4.मिर्च को लंबाई में आधा काट लें।

5.मिर्च के अंदर से बीज और झिल्ली को बाहर निकालने के लिए एक छोटा चम्मच का प्रयोग करें। यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन यह मिर्च को कम तीखा बना देगा।

6.मिर्च के आधे हिस्से को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें पतले स्लाइस में काटें, एक छोर से शुरू होकर दूसरे छोर तक अपना काम करें।

7.एक बार जब आप मिर्च को काट लें, तो कटी हुई मिर्च को कटोरे में खुरचने के लिए चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें।

8.बची हुई हरी मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं जब तक कि आपके पास नुस्खा के लिए पर्याप्त न हो।

अब आपके पास बारीक कटी हुई हरी मिर्च है जिसका उपयोग स्वादिष्ट आलू टिक्की या कोई अन्य व्यंजन जिसमें हरी मिर्च की आवश्यकता हो, बनाने के लिए किया जा सकता है।

भुना जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच

भुना हुआ जीरा पाउडर बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें:

1.मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही गरम करें।

2.कड़ाही में 1-2 छोटी चम्मच जीरा डालें।

3.बीजों को लगातार 1-2 मिनट तक या जब तक कि वे गहरे रंग के न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं, तब तक हिलाते रहें।

4.कड़ाही को आंच से उतार लें और बीजों को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

5.एक बार जब बीज ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ओखल और मूसल या मसाला ग्राइंडर में स्थानांतरित करें।

6.बीजों को महीन पीस लें।

7.अगर मसाला ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

अब आपके पास भुना हुआ जीरा पाउडर है जिसका उपयोग स्वादिष्ट आलू टिक्की या कोई अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिसके लिए जीरा पाउडर की आवश्यकता होती है।

गरम मसाला पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

गरम मसाला पाउडर बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें:

1.एक छोटी कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, 1 दालचीनी की छड़ी, 4 हरी इलायची की फली, 4 लौंग और 1 तेज पत्ता डालें।

2.कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें और मसालों को 1-2 मिनिट तक या महक आने तक भूनें।

3.कड़ाही को आंच से उतार लें और मसाले को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

4.मसाले के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल में ट्रांसफर करें।

5.मसाले को महीन पीस लीजिये.

6.गरम मसाला पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

अब आपके पास गरम मसाला पाउडर है जिसका उपयोग स्वादिष्ट आलू टिक्की या कोई अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिसके लिए गरम मसाला की आवश्यकता होती है।

लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

आलू टिक्की की रेसिपी में लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करने के लिए, बस 1/2 टीस्पून पाउडर का माप लें और इसे मैश किए हुए आलू में अन्य मसालों और सामग्री के साथ मिला दें। सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि मसाले समान रूप से वितरित न हो जाएं। 

लाल मिर्च पाउडर आलू टिक्की में थोड़ी गर्मी और स्वाद डालेगा। हालांकि, अगर आप कम गर्मी पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

नमक स्वाद अनुसार

आलू टिक्की की रेसिपी में नमक डालने के लिए, बस अपने स्वाद के अनुसार मैश किए हुए आलू और अन्य सामग्री के ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक डालते समय मिश्रण को चखना महत्वपूर्ण है, ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकें। ध्यान रखें कि कुछ अन्य सामग्री, जैसे भुना हुआ जीरा पाउडर और गरम मसाला, में पहले से ही नमक हो सकता है, इसलिए आपको जितना लगता है उतना जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। 

नमक की एक छोटी मात्रा के साथ शुरू करें और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बीच अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह से अनुभवी और स्वादिष्ट न हो जाए।

मक्के का आटा या मैदा - 2-3 बड़े चम्मच

आप आलू टिक्की की रेसिपी में सामग्री को एक साथ बाँधने के लिए या तो मकई का आटा या मैदा का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ इसका उपयोग कैसे करना है:

1.मैश किए हुए आलू और अन्य सामग्री में 2 बड़े चम्मच मकई का आटा या मैदा मिलाएं।

2.आटा समान रूप से वितरित होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं और मिश्रण दबाए जाने पर एक साथ रहता है।

3.यदि मिश्रण अभी भी बहुत गीला या चिपचिपा है, तो एक और बड़ा चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4.एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पैटीज़ बनाने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ न हो जाए।

5.मिश्रण को छोटे, सपाट पैटीज़ में आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

6.मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें और पैटीज़ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अब आपके पास स्वादिष्ट आलू टिक्की है जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और स्वादिष्ट है!

तेल - शैलो फ्राई करने के लिए

आलू टिक्की को शैलो फ्राई करने के लिए, आपको हाई स्मोक पॉइंट वाले न्यूट्रल तेल की आवश्यकता होगी, जैसे कि वनस्पति तेल या कनोला तेल। यहाँ इसका उपयोग कैसे करना है:

1.मध्यम आँच पर एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें ताकि पैन के तल को ढक दिया जाए।

2.- जब तेल गर्म हो जाए तो सावधानी से पैन में आकार के पैटीज़ डालें.

3.पैटीज़ को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, या जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ।

4.पैन से पैटीज़ को हटाने के लिए एक खांचेदार चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए उन्हें पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर रखें।

5.शेष पैटीज़ को बैचों में तलना जारी रखें, आवश्यकतानुसार पैन में और तेल डालें।

अब आपके पास कुरकुरी और स्वादिष्ट आलू टिक्की है जो परोसने के लिए तैयार है!

निर्देश:

1.एक मिक्सिंग बाउल में मैश किए हुए आलू, प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

2.मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच मकई का आटा या मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा मिश्रण को बांधने में मदद करेगा और तलते समय इसे गिरने से रोकेगा।

3.मिश्रण को छोटे बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें गोल या अंडाकार पैटीज़ का आकार दें।

4.मध्यम आँच पर एक उथले पैन या तवा में तेल गरम करें। - तेल के गरम होते ही पैटीज़ को पैन में धीरे-धीरे डालें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लें.

5.आलू टिक्की को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें किचन टॉवल पर रखें।

6.गरमागरम और कुरकुरी आलू टिक्की को कटे हुए प्याज़, हरा धनिया और अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।

अपनी स्वादिष्ट आलू टिक्की का आनंद लें!